Helix Valdera è allevamento di chiocciole in Toscana

Ingredienti

  • 1 kg di chiocciole Aspersa vive o una confezione di lumache al naturale, pulite e precotte

  • 320 gr di pasta
  • 50 gr di pancetta arrotolata
  • 400 gr pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • 2 foglie di alloro
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 1 manciata di nepitella
  • peperoncino macinato
  • olio extra vergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

La ricetta che vi proponiamo è veramente gustosa e saporita, potrebbe anche essere chiamata "sugo di chiocciole" ma il richiamo al ragù è voluto proprio per indicare una cottura a fuoco basso e molto lenta... il risultato?

Da leccarsi i baffi :-)



Potrete scegliere il formato di pasta che preferite ma se volete un consiglio, con le fettuccine fatte in casa ci farete un figurone:-)

Nel caso abbiate acquistato le chiocciole Aspersa vive, le nostre chiocciole sono già spurgate ma dovrete procedere al lavaggio, alla precottura e alla sgusciatura, eliminando l’intestino(ovvero quel ricciolo finale più scuro).

In caso, invece, abbiate acquistato il prodotto confezionato al naturale, potrete subito procedere alla preparazione della ricetta, previa scolatura dal liquido di governo, senza effettuare i passaggi sopra descritti.

Svolgimento


Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta e porre il tutto in una pentola capiente con dell’olio extra vergine di oliva e del peperoncino macinato. Fate soffriggere lentamente, dopodiché versarvi le chiocciole e lasciarle insaporire per un paio di minuti.

Una volta che le chiocciole saranno rosolate, unire il concentrato di pomodoro, mescolare affinchè si distribuisca uniformemente e versare il vino. Una volta evaporato l’alcool, aggiungere i pomodori pelati, il trito di prezzemolo, la nepitella, le foglie di alloro, il sale e chiudere con un coperchio.

Far cuocere fino a quando il sugo si sarà ritirato, circa un’ora o un’oretta e mezzo.

Cuocere la pasta al dente e saltarla nel sugo di chiocciole realizzato … Buon appetito

Buon appetito:)